A primavera arrivano le fragole o come racconta un’ antica leggenda le “Lacrime di Venere”; si narra, infatti, che Venere, addolorata per la morte di Adone pianse copiose lacrime che come toccarono terra si trasformarono in piccoli fiori rossi a forma di cuoricini: le fragole appunto!
I Romani chiamavano “fragrans” la fragola vesca, presente sulle Alpi, per il suo meraviglioso profumo, ed i suoi frutti, per la festa di Adone, il dio, noto per la sua bellezza e simbolo del risveglio primaverile della natura, non mancavano mai sulle loro tavole.
Ogni anno, Casa Montalbano, finita la produzione stagionale di marmellate di agrumi: arance, mandarini e limoni, inizia quella di confetture di fragole. Anche se ormai le fragole fresche in Sicilia sono disponibili per diversi mesi all’anno Casa Montalbano preferisce lavorare le produzioni di primavera perché in questo periodo i frutti sono più saporiti e gustosi. È una scelta di qualità.
Per fare la confettura Casa Montalbano compra le fragole, made in Sicilia, provenienti da un territorio sano, pulito e da aziende selezionate che offrono al consumatore, in virtù dei loro corretti mezzi e tecniche colturali e grazie alle particolari condizioni climatiche, fragole di qualità superiori per sapore, dolcezza, consistenza e salubrità.
Le acquista a Marsala, dalla Cooperativa Ortofrutticola “La Bufalata”, leader nella ricerca e produzione di fragole di altissima qualità. Il territorio di coltivazione bagnato dalle acque del Canale di Sicilia per il suo clima mite, l’aria pulita e fresca del mare, le tante giornate di sole primaverile, risulta perfetto per la coltivazione delle fragole, che maturano lentamente riempiendosi di profumi e dolcezza.
Casa Montalbano utilizza le varietà, unifere, Fortuna e Cimarosa, cultivar dotate di una maggiore tolleranza ai patogeni dell’apparato radicale e pertanto meno bisognose di trattamenti contro l’insorgenza di malattie.
Il personale di Casa Montalbano al ricevimento della merce accerta prima visivamente che le fragole siano ben fresche, sane, lucide, turgide, di colore rosso brillante vivo uniforme e con il picciolo verde e ben attaccato; quindi si accerta che dai documenti di trasporto e dalla dichiarazione sostitutiva di responsabilità del fornitore si evinca in maniera precisa che le fragole non abbiano subito trattamenti chimici e dannosi per la salute dei consumatori.
Quindi si passa immediatamente e comunque non oltre le ventiquattrore alla prima fase di lavorazione.
Le fragole lavate accuratamente, tagliate a cubetti e bagnate con limone o acido citrico per evitare l’imbrunimento e l’ossidazione,vengono trasferite nella grande pentola di acciaio inox con lo zucchero e fatte cuocere a temperatura controllata fino a quanto la massa non si addensa . A cottura ultimata, la marmellata dalla pentola viene trasferita meccanicamente attraverso una pompa di trasferimento alla dosatrice per essere imbottigliata immediatamente in vasetti di vetro con chiusura con capsula TWIST-OFF. Le marmellate vengono quindi pastorizzate,etichettate e confezionate in cartoni da 12 pezzi. Ecco le confetture, come fatte in casa, sono pronte per la vendita.
Tenere nella dispensa di casa le confetture di fragole è come avere sempre pronte e in qualsiasi momento un ingrediente fondamentale per la prima colazione, per fare dolci in casa, per preparare un dessert, una crostata alle fragole, veramente ideale per ogni occasione, per sperimentare nuovi dolci in cucina da condividere in famiglia e con gli amici nei giorni felici o per preparare una sana e gustosa merenda per i bambini, per farcire i cornetti e tutto ciò che la fantasia creativa inventa e crea. Da provare sul gelato fiordilatte o sulla panna appena montata.
La confettura di fragole di Casa Montalbano, senza conservanti è una vera bontà, una prelibatezza unica, speciale, inconfondibile, dal colore rosso brillante rubino, dal sapore dolce e gradevolmente acidulo, complessivamente deliziosa.
Per come viene fatta è un alimento sano e sicuro per i bambini, per le persone delicate, per il consumatore attento che vuol comprare prodotti eccellenti, di altissima qualità e dal gusto irresistibile. Una scelta… di sapore e Sicilia.
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